avec une Entrée, un Plat & un Dessert au choix (ou symphonie de fromages) (à préciser lors de la prise de commande)
Le Gravlax
Lieu Jaune gravlax au gin, cerises-griottes & Timut, salade de fenouil au curry & sauce gravlax à l’huile fumée aux éguilles de pin & jus de citron.
Le Tataki
Veau marbré en rouleau de Nori, marinade au sésame-cébette-roquette-soja-vinaigre de riz-citron-miel-coriandre & son accompagnement du moment.
La Soupe de Poissons
(aux Poissons de Roches), servie avec sa rouille traditionnelle, sa gousse d’ail, fromage râpé & petits croûtons.
La Paupiette de Jarret de Porc confit
Lentilles en textures (frits & espuma), jus réduit lié & corsé au poivre vert.
La Pastilla de Canard confit
Lentilles en textures (frits & espuma), jus de viande.
Poisson selon l’arrivage
Bohémienne d’aubergines, pâtes à l’encre de seiche & sauce du moment.
La Farandole Végétarienne
Trilogie : 6€
Symphonie (5 fromages) : 9€
Le Mangana
Trilogie de sablés garnis de dômes frais mangue-ananas & sa chantilly au Timut
Le Marbré Coulant
Gâteau fondant au duo de chocolats noir & blanc, glace & croustillant
Les Glaces et Sorbets
Palette de glaces & sorbets maison ; « croquants » du moment & fruits frais
Le Colonel
Vodka et sorbet acidulé
L'Amiral
Rhum vanillé et glaces tropicales
Dessert du jour