Menu du Premier de l’An

Menu du 1er janvier 2022

Mise en bouche

Mousse de betterave – Saumon fumé – Copeaux de truffes
Herbes fraîches – Jus vert – Chips

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Panacotta de foie gras – Saint Jacques en textures – Carpaccio de truffes
Marinade acidulée passion – Purée de topinambour au foie gras
Œufs de truites – Purée de potimarron au citron confit – Croustillants

 

Filet de poisson selon arrivage – Gnocchis à l’ancre de seiche
Brûnoise châtaignes chorizo – Jus de viande

 

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Filet de bœuf en croûte sauce Grand Veneur – Airelles
Cannelloni de poireaux pommes de terre – Jus de viande truffé

 

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Brie & Mascarpone à la truffe

 

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Le chocolat dans tous ses états

 

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 Mignardises maison

 

85 €