Mousse de betterave – Saumon fumé – Copeaux de truffes Herbes fraîches – Jus vert – Chips
. . . . .
Panacotta de foie gras – Saint Jacques en textures – Carpaccio de truffes Marinade acidulée passion – Purée de topinambour au foie gras Œufs de truites – Purée de potimarron au citron confit – Croustillants
. . . . .
Pose fraîcheur à la violette dans son champagne
. . . . .
Filet de poisson selon arrivage – Gnocchis à l’ancre de seiche Brûnoise châtaignes chorizo – Jus de viande
. . . . .
Filet de bœuf en croûte sauce Grand Veneur – Airelles Cannelloni de poireaux pommes de terre – Jus de viande truffé