Menu de la Saint Sylvestre 2019

Mise en bouche

*Siphon de pommes de terre truffé/Lard paysan croustillant

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*Foie gras mi-cuit/Gelée et réduction aux parfums d’Asie/Pain de mie figues

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*St Jacques panées à l’amande/Contisées à la truffe/purée de panais /

Emulsion iodée

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*Sorbet Poire Moscatto

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*Suprême de chapon cuit sous vide/Gnocchi truffés/carottes et panais braisés aux épices douces

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*Pavé de turbot à la plancha/Sauce Hollandaise/éclats de châtaignes/

Tuile au safran

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*Dégustation de fromages

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*Sphère Gourmande Chocolat/passion /Mignardises

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90€ par personne hors boissons