Menu de la Saint Sylvestre
Menu du 31 décembre 2021
Mise en bouche
Mousse de betterave – Saumon fumé – Copeaux de truffes
Herbes fraîches – Jus vert – Chips
. . . . .
Panacotta de foie gras – Saint Jacques en textures – Carpaccio de truffes
Marinade acidulée passion – Purée de topinambour au foie gras
Œufs de truites – Purée de potimarron au citron confit – Croustillants
. . . . .
Pithiviers – Cœur foie gras – Magret de canard
Poireau, rhubarbe – Condiment rhubarbe, oignons, raifort – Jus corsé
. . . . .
Pose fraîcheur à la violette dans son champagne
. . . . .
Filet de poisson selon arrivage – Gnocchis à l’ancre de seiche
Brûnoise châtaignes chorizo – Jus de viande
. . . . .
Filet de bœuf en croûte sauce Grand Veneur – Airelles
Cannelloni de poireaux pommes de terre – Jus de viande truffé
. . . . .
Brie & mascarpone à la Truffe
. . . . .
Le chocolat dans tous ses états
. . . . .
Mignardises Maison
100 €