Mousse de betterave – Saumon fumé – Copeaux de truffes Herbes fraîches – Jus vert – Chips
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Panacotta de foie gras – Saint Jacques en textures – Carpaccio de truffes Marinade acidulée passion – Purée de topinambour au foie gras Œufs de truites – Purée de potimarron au citron confit – Croustillants