Menu de la Saint Sylvestre

 

 

 

 

 

 

 

 

Menu du 31 décembre 2021

 

Mise en bouche

 

Mousse de betterave – Saumon fumé – Copeaux de truffes
Herbes fraîches – Jus vert – Chips

 

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Panacotta de foie gras – Saint Jacques en textures – Carpaccio de truffes
Marinade acidulée passion – Purée de topinambour au foie gras
Œufs de truites – Purée de potimarron au citron confit – Croustillants

 

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Pithiviers – Cœur foie gras – Magret de canard
Poireau, rhubarbe – Condiment rhubarbe, oignons, raifort – Jus corsé

 

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Pose fraîcheur à la violette dans son champagne

 

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Filet de poisson selon arrivage – Gnocchis à l’ancre de seiche
Brûnoise châtaignes chorizo – Jus de viande

 

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Filet de bœuf en croûte sauce Grand Veneur – Airelles
Cannelloni de poireaux pommes de terre – Jus de viande truffé

 

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Brie & mascarpone à la Truffe

 

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Le chocolat dans tous ses états


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Mignardises Maison

 

 
100 €