Menu de la Saint Sylvestre
Menu du 31 décembre 2021
Mise en bouche
Mousse de betterave – Saumon fumé – Copeaux de truffes
Herbes fraîches – Jus vert – Chips
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Panacotta de foie gras – Saint Jacques en textures – Carpaccio de truffes
Marinade acidulée passion – Purée de topinambour au foie gras
Œufs de truites – Purée de potimarron au citron confit – Croustillants
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Pithiviers – Cœur foie gras – Magret de canard
Poireau, rhubarbe – Condiment rhubarbe, oignons, raifort – Jus corsé
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Pose fraîcheur à la violette dans son champagne
Filet de poisson selon arrivage – Gnocchis à l’ancre de seiche
Brûnoise châtaignes chorizo – Jus de viande
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Filet de bœuf en croûte sauce Grand Veneur – Airelles
Cannelloni de poireaux pommes de terre – Jus de viande truffé
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Brie & mascarpone à la Truffe
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Le chocolat dans tous ses états
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Mignardises Maison