Menu de la Saint Sylvestre 2019
Mise en bouche
*Siphon de pommes de terre truffé/Lard paysan croustillant
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*Foie gras mi-cuit/Gelée et réduction aux parfums d’Asie/Pain de mie figues
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*St Jacques panées à l’amande/Contisées à la truffe/purée de panais /
Emulsion iodée
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*Sorbet Poire Moscatto
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*Suprême de chapon cuit sous vide/Gnocchi truffés/carottes et panais braisés aux épices douces
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*Pavé de turbot à la plancha/Sauce Hollandaise/éclats de châtaignes/
Tuile au safran
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*Dégustation de fromages
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*Sphère Gourmande Chocolat/passion /Mignardises
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90€ par personne hors boissons