Restaurant La Marmite Du Pêcheur - boulevard des tilleuls 04190 Les Mées. 04.92.34.35.56Réservez votre table

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Menu fête des pères 2018

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Menu Fête des pères

Le dimanche 17 juin 2018

 

L’éveil des sens

Pissaladière de filets de rouget de roche aux courgettes/

Emulsion d’olives noires/rouille crémeuse/basilic.

Pêche du jour rôti au lard paysan/mousseline de monalisa à l’huile d’olive truffée

Cèpes de pays/jus de veau corsé/roquette.

Chèvre du GAEC de recuit, pain du mendiant.

Corolle croustillante de fraises de pays marinées/rhubarbe confite

Crème fouettée vanille/éclats de meringue.

Mignardises

49 €/personne

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Menu fête des Mères 2018

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DIMANCHE 27 MAI 2018.

 

L’éveil des sens

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Compression printanière de rascasse au safran de Forcalquier/rouille crémeuse

bouquet d’herbes fraîches.

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Salmis de rouget de roche/béatilles sur canapé/asperge/jus de bouillabaisse.

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Pause fraîcheur.

——

Pavé d’une belle pièce de poisson sauvage à la plancha

Cannelloni de blette au naturel/croustillant de spiruline/jus de veau corsé.

Huile d’olive des mées truffée.

——

Tartelette sablée de Fourme d’Ambert rôtie/chutney de pomme aux épices douces/mesclun.

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Vacherin minute déstructuré/fraises gariguette des Mées/rhubarbe.

Mignardises.

62€

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Menu Pâques 2018

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Menu de pâques

Le dimanche 1 Avril 2018

 

L’éveil des sens

Filets de rouget de roche laqué au beurre de langoustines/asperge verte

mousseline de patate douce/dentelle de parmesan reggiano.

Les Saint-Jacques en deux cuissons/le corail en mousseline/la noix rôtie/dernière truffe noire/jus de veau corsé/roquette.

Pause fraîcheur.

Pastilla d’agneau de sept heures printanière/jus corsé.

Chèvre du GAEC de recuit, pain du mendiant.

Palet fondant ananas et première fraise/passion/vanille.

Mignardises

60 €/personne

Les poissons sont susceptibles de changer en fonction des aléas de la pêche.

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Menu Saint Valentin 2018

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St Valentin 2018

 

L’éveil des sens

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Sablé foie gras de canard/pétales de Saint-Jacques mariné/gingembre/chilli cress.

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Filet de rouget de roche confit au safran de Forcalquier/épinards frais

bisque de langoustine

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Fraîcheur clémentine Corse/gingembre.

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Pavé d’une belle pièce de poisson sauvage selon arrivage laqué d’un beurre de truffe.

.Gnocchi de monalisa/mousseline de carotte fane à l’orange/jus gourmand.

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Assiette du berger .

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Velours pistache/cœur passion/crème gourmande à la fève Tonka/spirale choco.

Mignardises

70€

Les plats composant le menu peuvent évoluer en fonction des arrivages

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Venez passer les fêtes à la marmite du pêcheur aux Mées

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La marmite du pêcheur

Laure et Christophe Roldan

Menu de la Saint Sylvestre 2017

 

*Mise en bouche

   Crémeux choux fleur/tourteau/truffe.

*Foie gras de canard origine France en croûte de pain d’épices

  Patate douce/pain au levain maison toasté.

*Saint-Jacques nacrées/gnocchi de monalisa truffés

      Beurre blanc ciboulette/pousse de moutarde/topinambour.

*Bouchée langoustine/ris de veau/quenelle de volaille fermière maison /champignons/bisque de carcasse crémeuse.

*Sorbet mandarine Corse/gingembre.

*Pavé de loup sauvage laquée d’un beurre d’oursins/royale de panais à la truffe/jus de veau corsé/écume au parfums de sous bois.

*Vieux comté, confit de coing.

* La poire Belle Hélène revisitée version 2017/2018

Mignardises

90€ par personne hors boissons

 

Menu du 1er Janvier 2018

*Mise en bouche

  Crémeux choux fleur/tourteau/truffe.

*Foie gras de canard origine France en croûte de pain d’épices

  Patate douce/pain au levain maison toasté.

*Bouchée langoustine/ris de veau/quenelle de volaille fermière maison /champignons/bisque de carcasses crémeuse.

*Sorbet mandarine Corse/gingembre.

*Pavé de loup sauvage laquée d’un beurre d’oursins/royale de panais à la truffe/jus de veau corsé/écume au parfums de sous bois.

*Vieux comté, confit de coing.

* La poire Belle Hélène revisitée version 2017/2018

Mignardises

70€ par personne hors boissons

Nos plats à emporter 

 

 

Saumon fumé écossais label rouge fumé par nos soins 15 les 250 g

(2 à 3 personnes)

 

Foie gras de canard origine Sud Ouest au naturel

60 les 500g (8 à 10 personnes)

 

Foie gras de canard origine Sud Ouest au naturel

12€ la portion

 Soupe de poisson et sa rouille traditionnelle

6 la portion

 

Gambas à l’armoricaine 15€/6pce

 

 

*Bourriche huîtres N°3  2kg/4kg/8kg Fines de Claires 13€/kg(12pce)

 

*Suprême de poularde fermière sauce foie gras

16€/portion.

 

Magret de canard laqué au miel de lavande/foie gras chaud

16€/portion.

*Langouste, homard, tourteau selon le cour.

 

*Quasi de veau fondant aux cèpes 16€/pce

 

*Pavé d’une belle pièce de poisson selon arrivage au champagne 20€ la portion

 

*Pavé de saumon écossais label rouge au champagne

14€ la portion

 

Royale de potiron à la bisque de homard 5€/pce

Déclinaison de petits légumes de saison 5€/pce

Pommes de terre grenailles rôties 4€/portion

Royale de panais à la truffe 8€/pce

 

Bons cadeaux

 

 

*Menu voyageur Apéritif, vin, café compris

42€/personne

 

*Menu Terre et Mer         Apéritif, vin, café compris

56€/personne.

 

*Menu Saveur du moment Apéritif, vin, café compris

66€/personne.

 

 

*Menu découverte Apéritif, vin, café compris

76€/personne.

 

Chèque Cadeau

Montant de votre choix.

Ou

Menu de votre choix.

www.lamarmitedupecheur.com/04.92.34.35.56

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Menu fête des Mères 2017.

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LA MARMITE DU PÊCHEUR

Bd des tilleuls

04190 Les Mées

04.92.34.35.56

 

 Fête des mères

DIMANCHE 28 MAI 2017.

 

Royale d’asperges vertes/crème légère/poutargue de loup fumé.

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Goujonnettes de rouget de roche mi-cuit/miroir aneth/tamari/citron/piment d’Espelette.

——

Raviole de homard Breton/bisque de carcasses.

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Fraîcheur citron/gingembre/basilic.

——

Pavé de maigre Corse label rouge,

 Vierge printanière/tomate/basilic/huile d’olive des Mées.

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Chèvre de pays du GAEC de Recuit à la tapenade.

——

Dôme meringué de fraises de pays/citron/rhubarbe.

Mignardises

62€

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Soirée bar à vin/domaine Saint Louis Jayne

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Bonjour, voici comme convenu les tapas et prix des vins pour la soirée Saint Louis Jayme du vendredi 19 mai 2017.

Réservation au 0492343556.
Salutations gourmandes
Roldan Christophe
La marmite du Pêcheur aux Mées
A partager ou en solo.
 
 
Côté mer
Gravlax de saumon en maki/gingembre/wazabi. 14EUR
Encornets frais à la plancha persillés 13EUR
Poêlon de moules de bouchot au curry ou au naturel 9EUR
Poulpe de roche au piment d’Espelette 10EUR
6 Gambas à la plancha flambée pastis 12EUR
Côté terre 
Assiette dégustation de charcuterie Corse de la Castagniccia figatelli/lonzu/coppa/saucisson de sanglier (à partager 300g) 24EUR
Jambon cru Serrano 100g/10EUR
Médaillon de foie gras de canard maison/chutney 14EUR
Côté jardin
Patatas Bravas 6EUR
Pan con tomates huile d’olive des Mées 5EUR
Bagna Cauda 8EUR
Côté terroir à partager (produits locaux)
Coeur d’olives vertes  GAEC des Varzelles aux Mées10EUR
Coeur d’olives noires GAEC des Varzelles aux Mées 10EUR
Pulpe de tomates confites GAEC des Varzelles aux Mées 10EUR
Caviar d’aubergines  GAEC des Varzelles aux Mées 10EUR
Pebroun(purée de poivrons) GAEC des Varzelles aux Mées10EUR
Poichichade Bio Vire Vent de Provence aux Pourcelles curry/paprika/nature 8EUR
Côté ferme
Assiette de fromage de chèvre de la ferme Garcin à Beaujeu 12EUR
Côté douceur
 
Fraises de pays/tagada/rhubarbe 6EUR
Pommes caramélisées au miel de lavande/mendiants/vanille 6EUR
Carpaccio d’ananas/yuzu/grenade/gingembre. 6EUR
Cassis Saint Louis Jayne
Cuvée les Oratoires Blanc 34EUR bouteille/ 6EUR verre
Cuvée Les Oboles rouge 32EUR la bouteille/ 5,5EUR verre
Cassis Blanc de Blanc cuvée FONFON 28EUR bouteille/ 5EUR verre
Cassis rosé 28EUR bouteille/ 5EUR verre
La marmite du pêc‍heur aux Mées. ‍
0492343556

Nous vous proposons le vendredi 19 Mai 2017, une soirée à la découverte d’un vignerons et du fruit de sa passion, Laurent Jayne à Cassis. Une soirée conviviale et de partage au cour de laquelle le vignerons vous fera déguster et découvrir son domaine. Accompagné de tapas, produits du terroir et charcuterie Corse. Une soirée détente avec du bon son. Réservation conseillée place limitée.

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Le Domaine Saint Louis – Jayne

fait parti de l’Appellation Origine Contrôlée : CASSIS (mai 1936)

PRESENTATION du DOMAINE

HISTORIQUE

La famille JAYNE est une famille cassidenne de longue date. Installée depuis plusieurs générations à Cassis, Une de ses branches a de tout temps travaillée la terre.

Depuis 1893, le Domaine appartient à la famille JAYNE.

Alphonse JAYNE, dit « Fonfon » a cultivé ses terres pendant plus de soixante-dix ans, dans le cadre d’une polyculture, alternant vignes, arbres fruitiers, pâtures, légumes locaux.

CREATION

En 1996, Laurent JAYNE son petit-fils a repris sa suite. Il crée le DOMAINE SAINT-LOUIS JAYNE la même année. Il perpétue le travail traditionnel et ancestral de la vigne, en privilégiant les méthodes naturelles et raisonnées de cultures et de soins.

Il entreprend une restructuration lente du vignoble qui compte une très grande variété de cépages. C’est ainsi que l’on ne retrouve pas moins de 9 cépages tous AOC CASSIS, dont certains, comme le Pascal Blanc (vieille variété provençale), ne subsiste que sur son domaine.

Le vignoble s’étend sur huit hectares de coteaux ventilé par les brises marines. Les pieds de vignes ont pour moitié été plantés par son grand-père voila bientôt soixante ans.

Ils donnent, et Laurent leur applique une production limitée, mais exceptionnelle.

Cette alchimie lui permet d’élaborer des vins uniques, typés et précieux dont le succès ne s’est pas fait attendre.

Laurent enthousiaste et passionné par sa terre veut faire partager sa passion et l’amour du vin.

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