Restaurant La Marmite Du Pêcheur - boulevard des tilleuls 04190 Les Mées. 04.92.34.35.56Réservez votre table

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Menu pâques 2015

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Le dimanche 5 Avril 2014

Panna Cotta des premières asperges vertes

Crème légère à l’huile d’olive truffée.

Pissaladière de rougets de roche et St Jacques, émulsion d’olive noire et roquette.

Pavé de maigre de Méditerranée à l’unilatéral

Risotto printaniers au pistou et parmesan Reggiano

Granité framboise litchi.

L’agneau pascal de pays en trilogie

Jus corsé au thym.

Chèvre du GAEC de recuit, pain du mendiant.

Corolle croustillante fraises origine France/rhubarbe à la vanille,

crème fouettée pailletée chocolat.

Mignardises

60 Euros

Bon appétit…

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Menu découverte 30€ ce soir.

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Bonjour, ce soir l’offre découverte est reconduite avec un menu à 30EUR disponible uniquement sur réservation.

Mise en bouche

Duo de baudroie et st Jacques au curry/fondue de poireaux/citron vert/sarrasin

Filet de daurade sauvage à la plancha/pulpe de monalisa à la truffe mélanosporum/mousseline de potimaron/roquette

Moelleux au chocolat/fraîcheur vanille Bourbon

Mignardises

30EUR

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Menu Saint Valentin 2015

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LA MARMITE DU PECHEUR

 

 

 

Samedi 14 Février 2015

 

Velouté de potiron, cappuccino à la truffe.

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Tataki de thon mi-cuit et chirashi aux herbes fraîches, pickles de racines, wasabi, yuzu.

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Raviole ouverte imprimée d’herbes fraîches, Saint-Jacques et foie gras de canard poché, bouillon corsé.

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Pavé de loup de ligne rôti à l’unilatérale, pulpe de monalisa à la truffe noire, mousseline

 de potimaron, jus de veau gourmand, roquette.

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Assiette du berger .

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Dôme passion cœur litchi, gingembre confit, diaphane sésames grué de cacao.

Mignardises

69€

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Le Rabassier

(menu réalisé avec la truffe noire Tuber Mélanosporum)

Velouté de potiron, cappuccino de truffe.

Brouillade du Rabassier, roquette à l’huile d’olive des Mées truffée.

Noix de Saint Jacques snackées contisées de truffe, pignons torréfiés,

Purée de céleri, beurre blanc ciboulette.

Granité champagne diamant noir.

Pavé de loup de ligne rôti, pulpe de monalisa truffée

 Jus de veau gourmand à la truffe noire.

Assiette du berger truffe râpée, mesclun.

Brioche comme un pain perdu, pomme caramélisée,

 Fraîcheur vanille bourbon, caramel au beurre salé, truffe râpée.

Mignardises.

79 €

Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins.

Moulin Pichard à Malijai.

 

Prix nets, hors boissons, TVA 10%

Exception faite t.v.a 20% sur les boissons alcoolisées….

 

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Menus de fêtes 2014/2015

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Menu de la Saint Sylvestre 2014

 

Médaillon de foie gras de canard, chutney de pommes.

*****

Déclinaison de saumon écossais label rouge, pickles.

*****

Kadaif de langoustine, mousseline de céleri, bisque émulsionnée.

*****

Saint Jacques rôties, cannelloni de blette à la truffe .

*****

Fraîcheur mandarine Corse.

*****

Médaillons de baudroie fondants, cromesqui truffé, marron,crème de champagne.   .

*****

Vieux comté, confit de pomme à la vanille gousse.

*****

Poire Martin Sec de pays en trilogie.

Mignardises

86EUR par personne hors boissons

 

 

 

Nous vous proposons un accord

mets et vins.

 

26EUR par personne.

 

 

A.O.C.viré cléssé

Domaine des Gandines

servi avec votre saumon.

****

A.O.C.cassis

Domaine la ferme blanche,

avec langoustine

et les Saint Jacques.

****

 

 

A.O.C. Côtes du Luberon

Château de l’Isolette,

 pour accompagner votre baudroie.

****

 

 

IGP Hautes alpes

Domaine de Tresbaudon,

muscat de tonin,

à déguster avec votre dessert.


Menu du 1 janvier 2015

 

Médaillon de foie gras de canard, chutney de pommes.

*****

Déclinaison de saumon écossais label rouge, pickles.

*****

Saint Jacques rôties, cannelloni de blette à la truffe .

*****

Médaillons de baudroie fondants, cromesqui truffé, marron,crème de champagne.   .

*****

Vieux comté, confit de pomme à la vanille gousse.

*****

Poire Martin Sec de pays en trilogie.

Mignardises

66EUR par personne hors boissons


 

Nous vous proposons pour les fêtes de fin d’année:

Nos plats à emporter

*Saumon fumé par nos soins 10EUR les 250 g
*Foie gras de canard au naturel 50EUR les 500g
* Soupe de poisson et sa rouille traditionnelle 6EUR la portion
*Langouste entière cuite 50EUR pce 500/600g
*Homard entier cuit 35EUR pce 400/500g
*Filet de bœuf rossini 30EUR pce
*Civet de cerf et de biche Grand Veneur 10EUR portion
*Pavé de loup de ligne au champagne 20EUR portion
Garniture: Royale de potiron, Pomme aux airelles, pomme Darphin. 6EUR portion

Coquillages ouverts sur commande

********************************

Bons cadeaux

*Menu voyageur Apéritif, vin, café compris
35EUR/personne

*Menu Terre et Mer     Apéritif, vin, café compris
55EUR/personne.

*Menu découverte Apéritif, vin, café compris
75EUR/personne

 

 

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La semaine du chocolat

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Du 30 octobre au 3 novembre nous vous proposons un menu sur le thème du chocolat vous proposant ainsi une alliance subtile entre le cacao et un menu équilibré de saison en collaboration avec d’autres restaurants du 04( la fabrik, l’ardoise, la bonne étape,, le grand paris) et la boîte à biscuit à Digne les Bains à l’initiative de ce projet.

 

L’éveil des sens

Opéra de foie gras de canard.

St Jacques à al plancha sabayon léger choco blanc.

Médaillon de baudroie façon civet au cacao.

Chèvre de pays affiné au chocolat amer.

Moelleux coulant chocolat, croustillant au grué de cacao.

Mignardises.

50€.

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Menu de la semaine du goût du 16 au 20 octobre 2014

Mise en bouche

St-jacques à la plancha/poêlée de cèpes/ parmesan Reggiano/roquette.

Escalope de foie gras de canard rôtie, velouté de cèpes aux éclats de châtaignes.

Médaillons de lotte au lard fumé/cèpes de pays/pommes de terre grenaille/potimaron/ jus corsé

Chèvre de pays pain du mendiant mesclun

Dessert au choix

Mignardises

55€

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