Restaurant La Marmite Du Pêcheur - boulevard des tilleuls 04190 Les Mées. 04.92.34.35.56Réservez votre table

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Menu Pâques 2014

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LA MARMITE DU PECHEUR

Bd des tilleuls

04190 Les Mées

04.92.34.35.56

 

 

DIMANCHE 20 AVRIL 2014.

 

Royale des premières asperges vertes et dernières truffes noires.

——

Filets de rougets de roche marinés acéto basilic à l’huile d’olive des Mées,

fromage parmesan.

——

Pavé de sars de Méditerranée cuit à base température, primavera citron/truffe noire.

——

Granité framboise litchi

——

Cannelloni de chevreau de huit heures printanier, jus corsé au thym.

——

Brie de Meaux à la truffe.

——

Corolle croustillante de fraises de pays et rhubarbe à la vanille,

crème fouettée aux marrons confits.

Mignardises

60€

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Menu Saint Valentin 2014

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LA MARMITE DU PECHEUR

Bd des tilleuls

04190 Les Mées

04.92.34.35.56

 

 

St Valentin 2014

 

Velouté de potiron, crème légère à la truffe.

******

Foie gras de canard au naturel, muffin châtaignes, pickles de racines.

******

Pot au feu de Saint-Jacques et gambas aux parfums d’Asie.

******

Granité passion moscato.

******

Pavé de loup de ligne rôti à l’unilatérale, pulpe de monalisa à la truffe noire

jus de veau gourmand.

******

Brie de Meaux truffé, mesclun.

******

Blanc manger à la vanille bourbon framboises, amour en cage.

Mignardises

65€

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Menu Retour du marché…

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Menu Retour du marché

Sauf le soir, dimanche et jours fériés.

L’entrée du marché.

Ou

Soupe de poissons de roche maison, sa rouille tradition et ses croûtons.

cd

Le chef vous propose un poisson ou une viande de bouche à oreilles

Ou

Suggestion du marché viande ou poisson (Sup 5€)

cd

Assiette du berger, pain du mendiant.

cd

La douceur du moment.

Ou

Deux boules de glace ou sorbet.

21€

Tout changement ou supplément de soupe de poissons sera facturé 5 euros. 

Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins.

 

 

Prix nets, hors boissons, TVA 10%

Exception faite T.V.A 20% sur les boissons alcoolisées.

 

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Menu Terre et Mer

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MenuTerre et Mer 

 

L’éveil des sens

cd

Gravlax de saumon écossais label rouge, déclinaison de légumes et racines en condiment,

 tartare de betterave rouge.

Ou

Compression de foie gras de canard au pain d’épices,

confit de tomate verte à la vanille gousse, aceto.

Ou

Soupe de poissons de roche, sa rouille tradition et ses croûtons.

cd

Filet de poisson sauvage de Méditerranée selon arrivage à la plancha,

Variation automnale du potager, jus de roche.

Ou

Crépinette de joue de bœuf confite vigneronne aux éclats de marrons, choux rouge,

monalisa croustifondante, jus corsé.

Ou

La suggestion de bouche à oreilles, pièce du boucher ou petite pêche du jour

Cocotte de légumes de saison au jus. (sup 5€).

cd

Assiette du berger

cd

      Dessert au choix

 à commander en début de repas.

37€

 

 

Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins.

Moulin Pichard à Malijai.

 

Prix nets, hors boissons, TVA 10%

Exception faite t.v.a 20% sur les boissons alcoolisées.

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Découverte de la rabasse…

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Le Rabassier

(menu réalisé avec la truffe noire Tuber Mélanosporum)

L’éveil des sens

Brouillade du Rabassier, tartine paysanne à l’huile d’olive des Mées truffée.

Noix de Saint Jacques snackées contisées de truffe, beurre blanc ciboulette.

Granité champagne truffe pomme verte.

Pavé de loup de ligne rôti, pulpe de monalisa truffée

 Jus de veau gourmand à la truffe noire.

Brie de Meaux truffé, mesclun.

Brioche comme un pain perdu, fraîcheur vanille bourbon, caramel au beurre salé,

 truffe râpée.

Mignardises.

79€

Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins.

Moulin Pichard à Malijai.

 

Prix nets, hors boissons, TVA 10%

Exception faite t.v.a 20% sur les boissons alcoolisées….

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A la carte…

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MES ENVIES DU MOMENT

 

 

ACTE I

 

Foie gras de canard chaud

Pommes caramélisées, caramel de Porto, roquette .

27€

Soupe de poissons de roche maison

Sa rouille traditionnelle  à la pulpe de pomme de terre.

16€

Entrée viande ou poisson du menu Terre et Mer

21€

ACTE II

 

Pièce de filet de bœuf origine France

Foie gras de canard rôti, légumes au jus de veau.

35€

Loup et foie gras de canard rôti

Variation du potager à l’huile d’olive des Mées, jus court.

29€

Plat chaud viande ou poisson du menu Terre et Mer.

26€

La Bouillabaisse en deux services

Uniquement sur commande, minimum deux personnes.

59€ par personne.

Menu enfant

16€

Menu végétarien composé selon les produits du marché

30€.

 

Prix nets, hors boissons, TVA 10%

Exception faite TVA 20% sur les boissons alcoolisées.

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Balade Gourmande

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BALADE GOURMANDE

 

 

 

La Pomme

Sabayon orange Grand Marnier à la grenade

Zeste de citron vert.

10€

L’ananas

En tarte fine minute amandine, éclat de chocolat

Glace Malaga, ginbembre confit, caramel au beurre salé.

10€

Le Chocolat Fondant

Fraicheur vanille bourbon,

Croustillant sésames grué de cacao.

10€

La Poire Belle Hélène

Chocolat, vanille, amandes torréfiées,

éclats de meringue.

10€

 

 

 

Les glaces et sorbets

En corole croustillante

Fruits frais.

10€

 

 

 

 

 

Prix nets, hors boissons,TVA 10%

Exception faite TVA 20% sur les boissons alcoolisées.

 

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menus de fêtes

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Menu de la Saint – Sylvestre 2013

Opéra de foie gras de canard.

*****

Maki de saumon écossais label rouge fumé par nos soins,
le dos en gravlax mariné aux épices douces, légumes et racines acidulés.

*****

Kadaif de gros gambas, cromesquis d’huître au sarrasin, jus iodé.

*****

Saint Jacques rôties, boudin blanc truffé, choux vert,
jus de veau.

*****

Fraîcheur pomme verte manzana.

*****

Pavé d‘une belle pièce de poisson sauvage selon arrivage à l‘unilatéral, mousseline de céleri, crème de chanterelles, chips du potager.

*****

Tourtière de Fourme d‘Ambert aux poires confites, mesclun.

*****

Macaron mangue/litchi/passion.

Farandole de cinq mignardises et meringues.

85€ par personne /110€ Accord mets et vins.

 

 

Menu du Jour de l’An 2014

Opéra de foie gras de canard.

*****

Maki de saumon écossais label rouge fumé par nos soins,
le dos en gravlax mariné aux épices douces, légumes et racines acidulés.

*****

Saint Jacques rôties, boudin blanc truffé, choux vert,
jus de veau.

*****

Fraîcheur pomme verte manzana.

*****

Pavé d‘une belle pièce de poisson sauvage selon arrivage à l‘unilatéral, mousseline de céleri, crème de chanterelles, chips du potager.

*****

Tourtière de Fourme d‘Ambert aux poires confites, mesclun.

*****

Macaron mangue/litchi/passion.

Farandole de cinq mignardises et meringues.

65€ par personne / 90€ Accord mets et vins.

 

Nos plats à emporter

 

*Saumon fumé par nos soins 10€ les 250 g

*Foie gras de canard au naturel 50€ les 500g

* Soupe de poisson et sa rouille traditionnelle 5€ la portion

*Langouste entière cuite 50€ pce 500/600g

*Homard entier cuit 35€ pce 400/500g

*Filet de bœuf rossini 30€ pce

*Civet de cerf et de biche Grand Veneur 10€ portion

*Pavé de loup de ligne au champagne 20€ portion

Garniture: Royale de potiron, Pomme aux airelles, pomme Darphin. 5€ portion

Coquillages ouverts sur commande

 

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Bons cadeaux

 

*Menu voyageur Apéritif, vin, café compris

35€/personne

*Menu Terre et Mer Apéritif, vin, café compris

55€/personne.

*Menu découverte Apéritif, vin, café compris

75€/personne

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