Restaurant La Marmite Du Pêcheur - boulevard des tilleuls 04190 Les Mées. 04.92.34.35.56Réservez votre table

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Menus de fêtes 2014/2015

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Menu de la Saint Sylvestre 2014

 

Médaillon de foie gras de canard, chutney de pommes.

*****

Déclinaison de saumon écossais label rouge, pickles.

*****

Kadaif de langoustine, mousseline de céleri, bisque émulsionnée.

*****

Saint Jacques rôties, cannelloni de blette à la truffe .

*****

Fraîcheur mandarine Corse.

*****

Médaillons de baudroie fondants, cromesqui truffé, marron,crème de champagne.   .

*****

Vieux comté, confit de pomme à la vanille gousse.

*****

Poire Martin Sec de pays en trilogie.

Mignardises

86EUR par personne hors boissons

 

 

 

Nous vous proposons un accord

mets et vins.

 

26EUR par personne.

 

 

A.O.C.viré cléssé

Domaine des Gandines

servi avec votre saumon.

****

A.O.C.cassis

Domaine la ferme blanche,

avec langoustine

et les Saint Jacques.

****

 

 

A.O.C. Côtes du Luberon

Château de l’Isolette,

 pour accompagner votre baudroie.

****

 

 

IGP Hautes alpes

Domaine de Tresbaudon,

muscat de tonin,

à déguster avec votre dessert.


Menu du 1 janvier 2015

 

Médaillon de foie gras de canard, chutney de pommes.

*****

Déclinaison de saumon écossais label rouge, pickles.

*****

Saint Jacques rôties, cannelloni de blette à la truffe .

*****

Médaillons de baudroie fondants, cromesqui truffé, marron,crème de champagne.   .

*****

Vieux comté, confit de pomme à la vanille gousse.

*****

Poire Martin Sec de pays en trilogie.

Mignardises

66EUR par personne hors boissons


 

Nous vous proposons pour les fêtes de fin d’année:

Nos plats à emporter

*Saumon fumé par nos soins 10EUR les 250 g
*Foie gras de canard au naturel 50EUR les 500g
* Soupe de poisson et sa rouille traditionnelle 5EUR la portion
*Langouste entière cuite 50EUR pce 500/600g
*Homard entier cuit 35EUR pce 400/500g
*Filet de bœuf rossini 30EUR pce
*Civet de cerf et de biche Grand Veneur 10EUR portion
*Pavé de loup de ligne au champagne 20EUR portion
Garniture: Royale de potiron, Pomme aux airelles, pomme Darphin. 5EUR portion

Coquillages ouverts sur commande

********************************

Bons cadeaux

*Menu voyageur Apéritif, vin, café compris
35EUR/personne

*Menu Terre et Mer     Apéritif, vin, café compris
55EUR/personne.

*Menu découverte Apéritif, vin, café compris
75EUR/personne

 

 

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La semaine du chocolat

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Du 30 octobre au 3 novembre nous vous proposons un menu sur le thème du chocolat vous proposant ainsi une alliance subtile entre le cacao et un menu équilibré de saison en collaboration avec d’autres restaurants du 04( la fabrik, l’ardoise, la bonne étape,, le grand paris) et la boîte à biscuit à Digne les Bains à l’initiative de ce projet.

 

L’éveil des sens

Opéra de foie gras de canard.

St Jacques à al plancha sabayon léger choco blanc.

Médaillon de baudroie façon civet au cacao.

Chèvre de pays affiné au chocolat amer.

Moelleux coulant chocolat, croustillant au grué de cacao.

Mignardises.

50€.

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Menu de la semaine du goût du 16 au 20 octobre 2014

Mise en bouche

St-jacques à la plancha/poêlée de cèpes/ parmesan Reggiano/roquette.

Escalope de foie gras de canard rôtie, velouté de cèpes aux éclats de châtaignes.

Médaillons de lotte au lard fumé/cèpes de pays/pommes de terre grenaille/potimaron/ jus corsé

Chèvre de pays pain du mendiant mesclun

Dessert au choix

Mignardises

55€

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Menu fête des Mères 2014

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DIMANCHE 25 MAI 2014.

 

Royale d’asperges vertes/cappuccino truffe noire.

——

Feuillantine Saint-Jacques marinées/gambas/céleri pomme verte à la badiane.

——

Filet de rouget de roche au sel de fenouil/poireaux asperges vertes/vinaigrette perlée au corail d’oursin.

——

Tomate givrée/granité Bloody Marie.

——

Pavé de loup cuit à la vapeur de thym/artichaut violet/tomate confite/émulsion niçoise.

——

Déclinaison de chèvre de pays du GAEC de Recuit.

——

Dôme meringué citron/cerises/framboises.

Mignardises

61€

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Menu Terre et Mer

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MenuTerre et Mer 

L’éveil des sens

****

Filets de rouget de roche marinés/asperges vertes/vierge tomate/primavera.

Ou

Ravioles d’agneau de sept heures/marinade printanière au basilic/bouillon corsé thym soja.

Ou

Soupe de poissons de roche, sa rouille tradition et ses croûtons.

****

Filet de poisson sauvage de Méditerranée selon arrivage à la plancha,

Printanière de petits légumes,

Croustillant de blé noir aux graines de courge, bisque de favouilles.

Ou

Cuisse de canard confite maison laqué d’une réduction de framboises

Pulpe de monalisa à l’huile d’olive des Mées, pousses de roquette.

Ou

La suggestion de bouche à oreilles, pièce du boucher ou petite pêche du jour

Cocotte de légumes de saison au jus. (sup 5€).

****

Assiette du berger

****

      Dessert au choix

 à commander en début de repas.

38€

 

 

Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins.

Moulin Pichard à Malijai.

 

Prix nets, hors boissons, TVA 10%

Exception faite TVA 20% sur les boissons alcoolisées.

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Nos menus printaniers

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A la découverte des saveurs entre ciel et mer.

L’éveil des sens.

****

Foie gras de canard mi-cuit en croûte d’oignons frits/gambas/asperge verte.

cd

Raviole d’agneau de sept heures aux morilles, pétales de Saint-Jacques, jus corsé thym soja.

****

Fraîcheur framboises.

cd

Pavé de loup à la plancha, pulpe de monalisa à l’huile d’olive des Mées et truffe noire,

jus de veau corsé.

****

Assiette du berger.

cd

Dessert au choix.

à commander en début de repas.

61€

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