Restaurant La Marmite Du Pêcheur - boulevard des tilleuls 04190 Les Mées. 04.92.34.35.56Réservez votre table

Les news

Venez passer les fêtes à la marmite du pêcheur aux Mées

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La marmite du pêcheur

Laure et Christophe Roldan

Menu de la Saint Sylvestre 2017

 

*Mise en bouche

   Crémeux choux fleur/tourteau/truffe.

*Foie gras de canard origine France en croûte de pain d’épices

  Patate douce/pain au levain maison toasté.

*Saint-Jacques nacrées/gnocchi de monalisa truffés

      Beurre blanc ciboulette/pousse de moutarde/topinambour.

*Bouchée langoustine/ris de veau/quenelle de volaille fermière maison /champignons/bisque de carcasse crémeuse.

*Sorbet mandarine Corse/gingembre.

*Pavé de loup sauvage laquée d’un beurre d’oursins/royale de panais à la truffe/jus de veau corsé/écume au parfums de sous bois.

*Vieux comté, confit de coing.

* La poire Belle Hélène revisitée version 2017/2018

Mignardises

90€ par personne hors boissons

 

Menu du 1er Janvier 2018

*Mise en bouche

  Crémeux choux fleur/tourteau/truffe.

*Foie gras de canard origine France en croûte de pain d’épices

  Patate douce/pain au levain maison toasté.

*Bouchée langoustine/ris de veau/quenelle de volaille fermière maison /champignons/bisque de carcasses crémeuse.

*Sorbet mandarine Corse/gingembre.

*Pavé de loup sauvage laquée d’un beurre d’oursins/royale de panais à la truffe/jus de veau corsé/écume au parfums de sous bois.

*Vieux comté, confit de coing.

* La poire Belle Hélène revisitée version 2017/2018

Mignardises

70€ par personne hors boissons

Nos plats à emporter 

 

 

Saumon fumé écossais label rouge fumé par nos soins 15 les 250 g

(2 à 3 personnes)

 

Foie gras de canard origine Sud Ouest au naturel

60 les 500g (8 à 10 personnes)

 

Foie gras de canard origine Sud Ouest au naturel

12€ la portion

 Soupe de poisson et sa rouille traditionnelle

6 la portion

 

Gambas à l’armoricaine 15€/6pce

 

 

*Bourriche huîtres N°3  2kg/4kg/8kg Fines de Claires 13€/kg(12pce)

 

*Suprême de poularde fermière sauce foie gras

16€/portion.

 

Magret de canard laqué au miel de lavande/foie gras chaud

16€/portion.

*Langouste, homard, tourteau selon le cour.

 

*Quasi de veau fondant aux cèpes 16€/pce

 

*Pavé d’une belle pièce de poisson selon arrivage au champagne 20€ la portion

 

*Pavé de saumon écossais label rouge au champagne

14€ la portion

 

Royale de potiron à la bisque de homard 5€/pce

Déclinaison de petits légumes de saison 5€/pce

Pommes de terre grenailles rôties 4€/portion

Royale de panais à la truffe 8€/pce

 

Bons cadeaux

 

 

*Menu voyageur Apéritif, vin, café compris

42€/personne

 

*Menu Terre et Mer         Apéritif, vin, café compris

56€/personne.

 

*Menu Saveur du moment Apéritif, vin, café compris

66€/personne.

 

 

*Menu découverte Apéritif, vin, café compris

76€/personne.

 

Chèque Cadeau

Montant de votre choix.

Ou

Menu de votre choix.

www.lamarmitedupecheur.com/04.92.34.35.56

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Menu fête des Mères 2017.

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LA MARMITE DU PÊCHEUR

Bd des tilleuls

04190 Les Mées

04.92.34.35.56

 

 Fête des mères

DIMANCHE 28 MAI 2017.

 

Royale d’asperges vertes/crème légère/poutargue de loup fumé.

——

Goujonnettes de rouget de roche mi-cuit/miroir aneth/tamari/citron/piment d’Espelette.

——

Raviole de homard Breton/bisque de carcasses.

——

Fraîcheur citron/gingembre/basilic.

——

Pavé de maigre Corse label rouge,

 Vierge printanière/tomate/basilic/huile d’olive des Mées.

——

Chèvre de pays du GAEC de Recuit à la tapenade.

——

Dôme meringué de fraises de pays/citron/rhubarbe.

Mignardises

62€

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Soirée bar à vin/domaine Saint Louis Jayne

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Bonjour, voici comme convenu les tapas et prix des vins pour la soirée Saint Louis Jayme du vendredi 19 mai 2017.

Réservation au 0492343556.
Salutations gourmandes
Roldan Christophe
La marmite du Pêcheur aux Mées
A partager ou en solo.
 
 
Côté mer
Gravlax de saumon en maki/gingembre/wazabi. 14EUR
Encornets frais à la plancha persillés 13EUR
Poêlon de moules de bouchot au curry ou au naturel 9EUR
Poulpe de roche au piment d’Espelette 10EUR
6 Gambas à la plancha flambée pastis 12EUR
Côté terre 
Assiette dégustation de charcuterie Corse de la Castagniccia figatelli/lonzu/coppa/saucisson de sanglier (à partager 300g) 24EUR
Jambon cru Serrano 100g/10EUR
Médaillon de foie gras de canard maison/chutney 14EUR
Côté jardin
Patatas Bravas 6EUR
Pan con tomates huile d’olive des Mées 5EUR
Bagna Cauda 8EUR
Côté terroir à partager (produits locaux)
Coeur d’olives vertes  GAEC des Varzelles aux Mées10EUR
Coeur d’olives noires GAEC des Varzelles aux Mées 10EUR
Pulpe de tomates confites GAEC des Varzelles aux Mées 10EUR
Caviar d’aubergines  GAEC des Varzelles aux Mées 10EUR
Pebroun(purée de poivrons) GAEC des Varzelles aux Mées10EUR
Poichichade Bio Vire Vent de Provence aux Pourcelles curry/paprika/nature 8EUR
Côté ferme
Assiette de fromage de chèvre de la ferme Garcin à Beaujeu 12EUR
Côté douceur
 
Fraises de pays/tagada/rhubarbe 6EUR
Pommes caramélisées au miel de lavande/mendiants/vanille 6EUR
Carpaccio d’ananas/yuzu/grenade/gingembre. 6EUR
Cassis Saint Louis Jayne
Cuvée les Oratoires Blanc 34EUR bouteille/ 6EUR verre
Cuvée Les Oboles rouge 32EUR la bouteille/ 5,5EUR verre
Cassis Blanc de Blanc cuvée FONFON 28EUR bouteille/ 5EUR verre
Cassis rosé 28EUR bouteille/ 5EUR verre
La marmite du pêc‍heur aux Mées. ‍
0492343556

Nous vous proposons le vendredi 19 Mai 2017, une soirée à la découverte d’un vignerons et du fruit de sa passion, Laurent Jayne à Cassis. Une soirée conviviale et de partage au cour de laquelle le vignerons vous fera déguster et découvrir son domaine. Accompagné de tapas, produits du terroir et charcuterie Corse. Une soirée détente avec du bon son. Réservation conseillée place limitée.

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Le Domaine Saint Louis – Jayne

fait parti de l’Appellation Origine Contrôlée : CASSIS (mai 1936)

PRESENTATION du DOMAINE

HISTORIQUE

La famille JAYNE est une famille cassidenne de longue date. Installée depuis plusieurs générations à Cassis, Une de ses branches a de tout temps travaillée la terre.

Depuis 1893, le Domaine appartient à la famille JAYNE.

Alphonse JAYNE, dit « Fonfon » a cultivé ses terres pendant plus de soixante-dix ans, dans le cadre d’une polyculture, alternant vignes, arbres fruitiers, pâtures, légumes locaux.

CREATION

En 1996, Laurent JAYNE son petit-fils a repris sa suite. Il crée le DOMAINE SAINT-LOUIS JAYNE la même année. Il perpétue le travail traditionnel et ancestral de la vigne, en privilégiant les méthodes naturelles et raisonnées de cultures et de soins.

Il entreprend une restructuration lente du vignoble qui compte une très grande variété de cépages. C’est ainsi que l’on ne retrouve pas moins de 9 cépages tous AOC CASSIS, dont certains, comme le Pascal Blanc (vieille variété provençale), ne subsiste que sur son domaine.

Le vignoble s’étend sur huit hectares de coteaux ventilé par les brises marines. Les pieds de vignes ont pour moitié été plantés par son grand-père voila bientôt soixante ans.

Ils donnent, et Laurent leur applique une production limitée, mais exceptionnelle.

Cette alchimie lui permet d’élaborer des vins uniques, typés et précieux dont le succès ne s’est pas fait attendre.

Laurent enthousiaste et passionné par sa terre veut faire partager sa passion et l’amour du vin.

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Menu Pâques 2017

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Menu de pâques

Le dimanche 16 Avril 2017

 

Royale des premières asperges vertes

Crème légère à l’huile d’olive truffée F.Arizzi.

Tataki d’espadon/wasabi/sésames/gingembre/aromates.

Primavera de rouget de roche/dentelle parmesan.

Granité citron basilic.

Déclinaison sur le thème de l’agneau Pascal en trilogie/jus corsé au cacao.

Chèvre du GAEC de recuit, pain du mendiant.

Variation de fraises gariguettes françaises en texture/éclats chocolat Guayaquil.

Mignardises

60 €/personne

Les poissons sont susceptibles de changer en fonction des aléas de la pêche.

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Saint Valentin 2017

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St Valentin 2017

 

L’éveil des sens en trilogie.

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Kadaïf de rouget de roche/velouté frappé de potimarron à la bique de langoustine

Graines de courge torréfiées.

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Foie gras chaud/gambas/topinambour croustifondante/jus corsé.

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Fraîcheur granitée poire

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Pavé de maigre cuit fondant/bouillon thaï gingembre citronnelle/

Gyozas de chitake/perles végétales.

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Assiette du berger .

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Jardin zen/fruits frais/passion/mikadochoco.

Mignardises

70€

st valentin 2017

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Plats à emporter

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Plats à emporter cette semaine

 
Soupe de poissons de roche et sa rouille 6€
(avec emmental,ail,croûtons 7€)
 
 
Salade encornets 8€
Foie gras de canard maison/pickles légumes/roquette 12€
Gravlax de truite de l’ardèche aux agrumes/crumble 10€
Chitake/oeuf à 64°c/lard fumé/jus corsé 10€
Choupine de jarret confit relevé de foie gras/jus corsé 10€
Mousseline de st Jacques à la truffe/parfum de sous bois.12€
Royale de foie gras de canard/jus corsé/nouilles croustillantes.8€
 
Gambas/nouille soba/bouillon thaï 12€
Poitrine de cochon laqué/petits légumes10€
Burger de boeuf Black Angus foie gras béarnaise maison 16€
Burger de boeuf Black Angus lard paysan béarnaise maison 10€
Filet de canette à l’estragon/pdt grenaille/petits légumes 10€
Bourride de poissons sauvage/petits légumes/jus de bouille 10€
 
Pommes de terre nouvelles rôties à l’ail 4€
Déclinaison de légumes de saison 5€
 
Tarte fine minute de pomme 5€
Moelleux au chocolat 5€

Poire poché caramel à l’ancienne 5€

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Menu du Rabassier 2017

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Bonjour, toute l’équipe de La Marmite Du Pêcheur vous souhaite une belle et heureuse année 2017 pleine de saveurs.

Pour bien commencer voici notre menu Rabassier 2017 disponible à partir du jeudi 19 Janvier ainsi qu’une nouveauté avec une carte proposant des crustacés et coquillages(uniquement sur commande)

Salutations Gourmandes

Roldan Christophe

Le Rabassier
menu réalisé avec la truffe noire Tuber Mélanosporum
Et la truffe d’automne Tuber Uncinatum

Velouté de potimaron, capuccino de truffe.

Œuf basse température/mouillette à la truffe Tuber mélanosporum.

 

Royale de Saint Jacques/truffe d’automne/écume au parfum de sous bois.

 

Escalope de foie gras chaud/topinambour croustifondante/truffe noire.

 

Granité truffe poire.

 

Pavé d’une belle pièce de poisson sauvage selon arrivage rôti
Mousseline de monalisa de Manosque truffée/ jus de veau gourmand à la truffe noire.

 

Assiette du berger/truffe de Bourgogne.

Brioche maison comme un pain perdu, pomme fondante,
Fraîcheur truffe noire vanille/caramel au beurre salé/copeaux de truffe d’automne.

 

Mignardises.

89€

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Fêtes de fin d’année

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Bonjour, voici nos menus, plats à emporter, bon cadeaux pour les fêtes.

Toute l’équipe de la marmite du pêcheur vous souhaite une excellente fin d’année 2016 et à bientôt.
La Marmite Du Pêcheur.
www.lamarmitedupecheur.com
04.92.34.35.56

Bons cadeaux 
*Menu voyageur Apéritif, vin, café compris
42EUR/personne
*Menu Terre et Mer Apéritif, vin, café compris
55EUR/personne.
*Menu Saveur du moment Apéritif, vin, café compris
65EUR/personne.
*Menu découverte Apéritif, vin, café compris
75EUR/personne.
Chèque Cadeau
Montant de votre choix.
Ou Menu de votre choix.

Nos plats à emporter  
 
Saumon fumé écossais label rouge fumé par nos soins 14EUR les 250 g (2 à 3 personnes)
Foie gras de canard origine Sud Ouest au naturel
59EUR les 500g (8 à 10 personnes)
Foie gras de canard origine Sud Ouest au naturel
10EUR la portion
 Soupe de poisson et sa rouille traditionnelle
6EUR la portion
Saint Jacques/poireaux/curry.
14EUR/3 pièces
Gambas à l’armoricaine 12EUR/6pce
*Huîtres chaudes Fines de Claires au champagne 3EUR/pce
*Bourriche huîtres N°3  2kg/4kg/8kg Fines de Claires 13EUR/kg(12pce)
*Suprême de poularde fermière sauce foie gras
14EUR/portion.
Magret de canard laqué au miel de lavande/foie gras chaud
16EUR/portion.
*Langouste, homard, tourteau selon le cour.
*Quasi de veau fondant aux cèpes 16EUR/pce
*Pavé d’une belle pièce de poisson selon arrivage au champagne 20EUR la portion
*Pavé de saumon écossais label rouge au champagne
12EUR la portion
Royale de potiron à la bisque de homard 3EUR/pce
Déclinaison de petits légumes 3EUR/pce
Pommes de terre grenailles rôties 4EUR/370g
Pomme aux airelles 2EUR/pce

Menu de la Saint Sylvestre 2016
                                                        *Mise en bouche
       Royale de potimarron à la bisque de homard/saumon fumé par nos soins/betterave.
*Foie gras de canard origine France/brioche châtaignes/pickles/gingembre.
*Saint Jacques/jambon de canard/poireaux vinaigrette perlée curry/crumble parmesan reggiano.
*Poularde fermière Demi-deuil/pommes soufflées.
*Pause fraîcheur.
*Pavé d’une belle pièce de poisson sauvage selon arrivage cuit fondant/grosse raviole de cèpes/écume au parfum de sous bois/huile d‘olive truffée F.Arizzi.
*Vieux comté, confit de poire à la vanille gousse.
* Crémeux passion/pistache/yuzu.
*Mignardises
89EUR par personne hors boissons
Menu du 1er Janvier 2017
*Mise en bouche
                Royale de potimarron à la bisque de homard
saumon fumé par nos soins/betterave.
*Foie gras de canard origine France/brioche châtaignes/pickles/gingembre.
*Saint Jacques/jambon de canard/poireaux vinaigrette perlée curry/crumble parmesan reggiano.
*Pause fraîcheur.
*Pavé d’une belle pièce de poisson sauvage selon arrivage cuit fondant/grosse raviole de cèpes/écume au parfum de sous bois/huile d‘olive truffée F.Arizzi.
*Vieux comté, confit de poire à la vanille gousse.
* Crémeux passion/pistache/yuzu.
Mignardises
69EUR par personne hors boissons
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News dessert

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Nouvelle carte des desserts en place à partir de ce soir.:)

 
 
BALADE GOURMANDE
 
 
 
Parfait Glacé
Safran de Forcalquier/miel du rucher des pénitents aux Mées/fruits frais.
10€
 
 
 
La framboise
Vacherin minute/crème citron/sorbet framboises/crème légère.
10€
 
 
 
Le Chocolat Fondant
Fraicheur vanille bourbon/Croustillant sésames/Grué de cacao.
10€
 
 
 
L’ananas
Ananas confit à la vanille gousse/soho/granité citron vert
Nougatine sésames/coriandre cristallisée/grenade.
10€
 

 
Les glaces et sorbets
En corole croustillante/Fruits frais.
10€
 

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